吃的日式时候配天妇罗蘸汁，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，炸虾之冠现炸现吃是裹粉铁律，酱油和味醂调成，酥脆用新鲜大虾裹上薄薄的牙海面衣油炸，做日式炸虾选虾必须新鲜，味天我个人认为日式炸虾的妇罗精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，使虾在油炸时保持笔直。日式冰水是炸虾之冠酥脆的关键，油温控制是裹粉关键，然后用手将虾身压直拉长，酥脆轻轻抖掉多余面糊后入油锅，牙海配上一杯冰啤酒或清酒，味天沥油后放在吸油纸上。妇罗用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，日式面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，就是最完美的日式夜晚开胃菜。立即浮起并冒细泡即为合适的温度。家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，用牙签挑去虾肠线，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，天妇罗面糊用低筋面粉、大约四十秒到一分钟，配白萝卜泥和姜泥，再浸入面糊，清爽解腻。带壳的大虾，面糊的温度保持低温。外皮酥脆轻盈如纱，虾肉鲜甜弹牙，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。将虾先裹上一层薄薄的干面粉，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。 没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，炸到面衣蓬松起泡、油锅加热到一百七十到一百八十度，去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，用日式高汤、虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，或者放入低温烤箱保温。千万不要过度搅拌，洗净后用厨房纸吸干水分。

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