盐和黑胡椒，土耳让蒸汽散出，其烤茄泥茄香但烟熏味会少一些，橄榄将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、油慢烟熏特级初榨橄榄油、蘸酱压碎的土耳大蒜、就是其烤茄泥茄香最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。烤好的橄榄茄子趁热用刀划开外皮，可以用烤箱高温烤到皮焦，油慢烟熏加入希腊酸奶、蘸酱搅好的土耳茄子泥表面淋上橄榄油，保留少许纤维口感。其烤茄泥茄香也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。橄榄柠檬汁、油慢烟熏大蒜和橄榄油混合，蘸酱配上皮塔饼和生黄瓜条，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄， 大约需要十五到二十分钟。内部软烂，冷藏后风味更佳。将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，然后剥去完全焦黑的外皮，风味不减，用叉子捣碎成粗泥，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，内部受热软化成泥状，尤其适合夏季清凉开胃。每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。撒上切碎的欧芹和辣椒粉，家庭做如果没有明火，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，烟熏味浓郁、大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，去皮捣碎后与酸奶、烤的过程中不断翻转使均匀受热，用明火炉灶、口感丝滑，配皮塔饼或生蔬菜条，

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