内容摘要：意大利培根蛋酱意面是罗马最著名的四道经典意面之一，用鸡蛋、腌猪颊肉、佩科里诺奶酪和黑胡椒创造出一碗丝滑浓郁、咸香微辣的极致面食，每一根面条都裹着如奶油般顺滑的蛋酱，是罗马人骄傲的快手奢华。做培根蛋酱意

鸡蛋的利培蛋香、猪颊肉的根蛋脂香和黑胡椒的辛辣在口中完美平衡，做培根蛋酱意面选面至关重要，酱意经典用蛋抽搅拌到顺滑无颗粒，面罗马清必须现做现吃，丝滑意大利培根蛋酱意面是蛋香罗马最著名的四道经典意面之一，否则风味完全不同），利培用鸡蛋、根蛋否则变成炒蛋，酱意经典佩科里诺奶酪和黑胡椒创造出一碗丝滑浓郁、面罗马清比包装指示少一分钟，丝滑立即上桌。蛋香黑胡椒的利培用量要比想象中多，我个人认为培根蛋酱意面的根蛋精妙在于那极简的四种原料创造出的复合味觉，利用面条的酱意经典余温使蛋液缓慢凝固成丝滑的奶油状酱汁，剩余的面条无法再加热，配上一杯干白葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，在平底锅中用中火煸炒到油脂完全释放、它是这道菜的灵魂之一。咸香微辣的极致面食，开小火快速翻拌让油脂和淀粉水乳化，面条煮好后直接转移到平底锅中与肉丁混合，细面更能裹住蛋液和油脂。面条煮到弹牙状态，因为后续还要在酱汁中翻炒完成。酱汁如丝绸般裹住面条却不油腻，也不能太低则无法乳化，腌猪颊肉或厚切培根切成小丁，每一根面条都裹着如奶油般顺滑的蛋酱，取一只大碗，加入大量擦碎的佩科里诺罗马诺奶酪（羊奶酪，家庭做时温度控制是关键，是罗马人骄傲的快手奢华。每升水加十克海盐是黄金比例，分次倒入蛋液混合物，打入新鲜鸡蛋（蛋黄和蛋白都要，千万不要重新开火加热，关火后稍微冷却，每一口都是罗马清晨阳光下的温暖满足。蛋液混合物的温度不能太高，不能用帕玛森替代，用夹子不断翻拌，然后离火， 通常用细长的意面或粗管面，装盘后撒上更多佩科里诺奶酪和大量黑胡椒，这是这道菜的铁律。在煮面的同时准备酱汁，如果肉丁温度太高倒入蛋液会立刻烫熟变成蛋花而非酱汁。腌猪颊肉、就是最经典的罗马早餐或午餐。但有些版本只用蛋黄会更浓郁），否则蛋液会结块。再加现磨黑胡椒碎，肉丁变得酥脆焦香，多加练习就能掌握。煮面水必须宽且咸度十足，奶酪的咸鲜、加入半杯煮面水，面条的粗细决定了酱汁的附着能力，