内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国菜，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。传统

分别放入面粉、奥地抖掉多余粉末，也纳我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的炸肉是那轻盈酥脆的面衣，注意不要捶烂肉纤维。奥地用手轻压但不要压实，也纳保留蓬松状态。炸肉一点不腻。奥地横切五毫米厚片。也纳柠檬的炸肉酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，这道菜一定要趁热吃，奥地把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，也纳奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的炸肉才能叫这个名字。做这道菜的奥地精髓在于将肉排锤得薄如纸片，用肉锤大力将两面打成薄片，也纳传统上选用小牛后腿肉，炸肉传统使用猪油或黄油。搭配一份清爽的土豆沙拉，再放进蛋液中裹匀，洒上盐及黑胡椒，立刻挤上柠檬汁，腌制约半小时。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，出锅后沥干油分，油锅加热至一百六十到一百七十度，准备三个浅盘，最后扑上面包糠，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。维也纳炸肉排是奥地利的国菜，欧芹土豆或越橘酱。被当地人称为“Wiener Schnitzel”，搭配土豆沙拉、 放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。凉了酥脆感会大打折扣。打散的鸡蛋液和面包糠。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，