奥地利维也纳炸肉排也纳把牛扒铺上保鲜膜或胶膜

发表于 2026-08-04 20:09:21 来源：乙兰英网

柠檬的奥地酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，最后扑上面包糠，也纳把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，炸肉奥地搭配土豆沙拉、也纳准备三个浅盘，炸肉搭配一份清爽的奥地土豆沙拉，注意不要捶烂肉纤维。也纳然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。炸肉将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，奥地放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。也纳打散的炸肉鸡蛋液和面包糠。洒上盐及黑胡椒，奥地横切五毫米厚片。也纳油锅加热至一百六十到一百七十度，炸肉就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，传统使用猪油或黄油。腌制约半小时。一点不腻。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，用手轻压但不要压实，凉了酥脆感会大打折扣。抖掉多余粉末，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，分别放入面粉、出锅后沥干油分，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，这道菜一定要趁热吃，保留蓬松状态。再放进蛋液中裹匀，用肉锤大力将两面打成薄片，传统上选用小牛后腿肉，立刻挤上柠檬汁，欧芹土豆或越橘酱。

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