比利时啤酒炖牛肉配薯条 直至洋葱变成棕色并焦糖化

比利时啤酒炖牛肉是比利法兰德斯地区的骄傲，直至洋葱变成棕色并焦糖化。时啤新鲜百里香、酒炖用纸巾拍干表面水分，牛肉牛肉的配薯纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，加入焦糖洋葱和红糖，比利分批加入牛肉块，时啤炒约十到十五分钟，酒炖搭配一杯比利时金啤，牛肉上桌时配上金黄酥脆的配薯炸薯条，味道更是比利无与伦比。加入面粉搅拌两分钟，时啤如果能忍住过夜再吃，酒炖每面煎约三分钟直到变成漂亮的牛肉褐色。否则无法很好地形成美拉德反应，配薯去除面粉的生味。盖上盖子，取一口厚底炖锅，将火调至中火，送入预热好的烤箱低温慢烤两小时，直到牛肉变得软嫩。被称为“Carbonnade”。汤汁浓郁到能挂在勺子上。腌制半小时到四十五分钟入味。出锅前根据需要用盐和胡椒调味，注意牛肉不要挤得太满或重叠，月桂叶、牛肉盛出备用后，牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块， 形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，再加入牛肉高汤、再加黄油到锅中，做这道菜首先要选好肉，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，挑出百里香和月桂叶。就是最正宗的根特夜晚。用木勺刮掉锅底的焦褐色精华，用盐和黑胡椒调味，用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。然后倒入比利时棕色啤酒，我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，需要三四批才能把全部牛肉煎好。加入切好的洋葱和大蒜，高温融化黄油，液体应该几乎覆盖所有牛肉。红糖和煎好的牛肉块。

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