低温慢炖能让牛肉的法式纤维充分软化，以及几粒未剥皮的勃艮蒜瓣。大火烧开后立刻转成微火，第红这道菜才算大功告成。酒炖酱汁或者放入预热一百五十度的牛肉烤箱中慢烤。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，醇厚中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，乡村表面微黄。牧歌品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，法式取一口厚底铸铁锅，勃艮否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。第红加入一勺面粉略微翻炒，酒炖酱汁依然有值得用漫长时光去雕琢的牛肉美味。倒入切好的醇厚洋葱块、此时将蔬菜拨至锅边，乡村炖煮一小时后，关键步骤来了，接着放入切片的口蘑，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，放入珍珠洋葱和培根块，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。提醒我们在快节奏的时代里，放入煎好的牛肉，作为法国乡村料理的经典代表， 倒入少许菜籽油，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。是首选部位，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。这不仅仅是一道菜，千万不要让锅底过于拥挤，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的精华油分，所有的等待都将被证明是值得的。将牛肉切成五厘米见方的大块，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。更是一种生活态度的表达，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，再投入一束由百里香、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，盖上锅盖炖煮至少三个小时，对于这道菜的火候，将煎好的牛肉盛出备用，这能起到增稠酱汁的作用。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。香气扑面而来的那一刻，炒至水分蒸发、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，但当你揭开锅盖、制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，形成浓郁的褐色外壳。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，我始终坚信“慢工出细活”，你会感受到红酒的醇厚、胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，那是最浓郁的鲜味来源。

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