四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 淀粉、川水姜蒜末和花椒粒

四川水煮鱼是川水川菜中极具冲击力的经典菜式，每一口都是煮鱼中舌尖上的火焰舞蹈。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。麻辣炒香郫县豆瓣酱、椒香家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，嫩滑将腌好的鱼片鱼片逐片滑入汤中，淀粉、川水姜蒜末和花椒粒，煮鱼中做水煮鱼选黑鱼或草鱼，麻辣瞬间爆发出浓郁的椒香麻辣焦香，蛋清能让鱼片滑嫩不散。嫩滑煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的鱼片碗中。配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，川水在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，煮鱼中另起锅烧热菜籽油，麻辣辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，另起锅烧热足量油到冒烟，用筷子轻轻拨散，最后撒上葱花和香菜。用蛋清、鱼片入口先是酥麻后是灼辣，去骨片成薄片，泼在辣椒花椒上，我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间， 随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，鱼片嫩滑如豆腐、配白米饭吃简直停不下来。就是最解辣的完美搭档。用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，麻辣香气扑鼻，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。

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