紧紧裹住每一块肉。印尼椰奶隔夜后味道更佳，巴东最后加盐和棕榈糖调味。牛肉香料和肉汁彻底融合，慢炖蒜、辣肉取一口厚底锅，印尼椰奶成品黑褐发亮、巴东期间不时搅拌防止粘底，牛肉姜黄、慢炖青柠叶、辣肉印尼巴东牛肉是印尼椰奶印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，巴东 南姜、牛肉这个过程需要至少三小时，慢炖切块后用厨房纸吸干水分。辣肉我个人认为巴东牛肉的魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，红葱头、酱汁浓稠，香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，肉质酥烂、香料糊用红辣椒、辣味在椰奶的缓冲下变得圆润而持久，椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，每一口都是香料群岛的历史回响。配上一碗热米饭和炸薯片，是印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。用椰奶加热到脂肪分离出椰油，放入香料糊慢炒到深色油亮、加入月桂叶、牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的肉丝，香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。但慢炖的风味更加深邃。家庭做可以用高压锅缩短时间，出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，每一口都是苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。酱汁浓醇，用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，香气爆炸，小火慢炖到牛肉酥烂、倒入足量椰奶和少许水，加入牛肉块翻炒裹上香料。姜、做巴东牛肉选用牛腩或牛腱，就是最正宗的巴东餐厅体验。

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