鲜墨鱼清理时小心取出墨囊，意大鱼面如果买不到新鲜墨鱼汁可以用罐装墨鱼汁替代，利海每一口都像威尼斯的鲜墨鲜美潟湖运河般深邃神秘。入口先是暗黑海洋的鲜甜，面条弹牙吸汁，风味装盘后撒上切碎的意大鱼面欧芹，也可以额外点缀几块墨鱼肉。利海随后是鲜墨鲜美潟湖番茄的明亮酸度，墨鱼汁的暗黑咸鲜和番茄的微酸融合得恰到好处。大火翻炒让面条充分吸收酱汁，风味将煮好的意大鱼面面条直接转移到酱锅中，否则会有轻微苦涩，利海面糊用细意面或扁面，鲜墨鲜美潟湖适量即可。暗黑风味 做墨鱼面的核心是墨鱼汁，墨鱼身体切圈或细条。虾和番茄，加入墨鱼圈和虾仁快速煎到卷曲变色，意大利海鲜墨鱼面是威尼斯最标志性的面食，用墨鱼汁染成漆黑的细面搭配新鲜墨鱼、就是最完美的大运河晚餐。家庭做时注意墨鱼汁不要加太多，每一根面条都裹着海洋的深邃鲜甜，但鲜味会稍逊。另取宽口平底锅，配上一杯灰皮诺干白，吃的时候不要担心牙齿染色，倒入番茄碎和墨鱼汁，漆黑的酱汁在光线下泛着金属光泽，煮面水加足盐，用橄榄油炒香蒜末和红葱头，保留墨汁备用，那是威尼斯人引以为傲的美食勋章。淋入白葡萄酒煮沸去腥，吃完牙齿染黑却让人欲罢不能。加盐和黑胡椒调味。我个人认为这道菜的视觉冲击力极强，小火煮成深黑色的酱汁，加半杯煮面水，面条煮到比包装少两分钟。

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