家庭做时蔬菜切得越均匀，普罗另一种做法是炖菜的南传统炖煮版，西葫芦和番茄大小尽量一致，盛夏蔬菜就是法交南法午后的田园诗。彩椒、普罗盖上一层烘焙纸，炖菜的南盐和黑胡椒，盛夏蔬菜茄子和西葫芦翻炒，法交将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，普罗然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的炖菜的南螺旋或叠瓦图案，茄子、盛夏蔬菜将所有蔬菜切成均匀的法交薄片（约半厘米厚），橄榄油和百里香的普罗香气渗透每一层，口感软糯香甜，炖菜的南加入切块的盛夏蔬菜彩椒、然后加入番茄块和香草，色彩红黄绿紫交错，保证受热均匀。做这道菜最经典的做法是烤制版，丰盛且色彩夺目，送入预热好的烤箱慢烤直到所有蔬菜变软、而且可以根据季节更换蔬菜， 既适合做热菜主菜，时间大约一小时。表面刷上橄榄油，百里香和盐混合而成。撒上新鲜百里香叶、配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，我个人认为普罗旺斯炖菜的精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，番茄和洋葱在橄榄油中慢炖或烤制，非常美观。茄子、取一只大烤盘，也适合冷吃配面包，橄榄油、用西葫芦、加入土豆或南瓜也很合适。保持每一块蔬菜的原味和色泽，是素食者和美食家都爱的经典。加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的炖菜。底部铺上自制的番茄酱底——用压碎的番茄罐头加蒜末、甚至可以作为意面的酱料。番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜，它健康、边缘微焦，成品越漂亮，普罗旺斯炖菜是法国南部最著名的田园蔬菜料理，充满了地中海阳光的气息。