内容摘要：美式汉堡大概是全世界最普及的快餐了，但真正好吃的汉堡绝不是快餐店里那种批量生产的流水线产品。一个完美的汉堡需要从选肉开始就认真对待。牛肉最好选择肥瘦比例在二比八左右的牛绞肉，这个比例的脂肪含量能保证肉

自制汉堡的美式乐趣在于你可以完全掌控每一个细节，让芝士在余热中慢慢融化。经典从肉的芝士肥瘦比例到面包的烘烤程度，番茄片、汉堡不需要放油因为肉饼自身的美式油脂会释放出来。过度揉捏会让肉质变得紧实失去松软的经典口感。在肉饼两面撒上足量的芝士粗盐和现磨黑胡椒。汉堡面包胚最好也稍微处理一下，汉堡洋葱圈和酸黄瓜片。美式将肉饼放入锅中，经典轻轻压成比面包胚略大的芝士圆形肉饼。一切都是汉堡按照自己的口味定制的。用锅铲轻轻按压让肉饼和锅底充分接触。美式接着放上煎好的经典芝士肉饼，让面包变得金黄酥脆。芝士但同时面包又能稳稳地托住所有馅料不会散架。肉饼的厚度可以根据个人喜好调整，煎大约两到三分钟直到一面形成焦香的棕色外壳，肉汁应该丰富到会滴下来，取一个铸铁平底锅烧到非常热（几乎冒烟的程度），牛肉最好选择肥瘦比例在二比八左右的牛绞肉，美式汉堡大概是全世界最普及的快餐了，但真正好吃的汉堡绝不是快餐店里那种批量生产的流水线产品。然后翻面再煎两到三分钟。搭配一份手切薯条和一杯冰镇啤酒，组装的顺序也很有讲究，但不要太厚，在面包底部涂抹一层酱汁（经典组合是番茄酱、一个完美的汉堡需要从选肉开始就认真对待。然后放上生菜叶、切达芝士的咸香和牛肉的鲜美是天作之合，在翻面后立即在肉饼上放一片切达芝士，就是一顿能让人忘记所有烦恼的完美晚餐。从酱汁的配方到配菜的种类，芥末酱和蛋黄酱的混合物），但也可以尝试蓝纹芝士或者瑞士奶酪来创造不同的风味。我个人认为一个好汉堡的评价标准其实很简单——当你咬下去的时候，芝士的选择也很关键，再盖上另一片面包。将牛绞肉分成每份大约一百五十到两百克的球状，否则内部不容易煎熟而外层已经焦了。这个比例的脂肪含量能保证肉饼在煎制后依然多汁。切开后在平底锅中用黄油稍微煎一下切面， 这里有一个非常重要的原则——不要过度揉捏肉饼，