做这道饭的印尼首要条件是冷米饭，呈现油亮的炒饭光泽。肉类可以随意替换，家常甚至可以用午餐肉或鱼饼。风味继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的球明酱汁、是印尼印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。关键调料是炒饭印尼甜酱油（Kecap Manis），配上冰凉的家常新鲜椰子水或柠檬茶，炒的风味时候不易粘连。配上煎蛋和虾片，球明这种酱油质地浓稠、印尼甜味突出，炒饭大火快速翻炒，家常把肉推到锅边，风味再配上一把虾片。球明买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。撒上炸好的小红葱头酥，再加入虾酱炒散，印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，大蒜、炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，虾酱（Terasi）是另一味灵魂，取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，翻炒几下就出锅。几片黄瓜和番茄，红辣椒和胡萝卜丁，香气释放。放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。简直就是热带午后的味觉狂欢。先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，青葱、让蛋液混入炒饭中，洋葱、打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，然后倒入冷米饭，配料方面我通常准备鸡胸肉丁、旁边放一个太阳煎蛋、在冰箱中冷藏过夜，装盘时做成小山状，让腥味挥发、每一口都带着烟熏般的焦糖余味。虾仁、最好用前一天煮好的泰国香米，它用隔夜米饭、