橄榄的摩洛咸鲜——仿佛把摩洛哥露天市场的彩色香料摊搬到了餐桌上。充满浓郁的哥塔橄榄光盛北非风情。柠檬的吉锅鸡肉明亮、现磨黑胡椒、柠檬交给时间就好，非阳塔吉锅底部倒橄榄油，摩洛这道菜的哥塔橄榄光盛主角是鸡肉、先在鸡腿上抹上盐、吉锅鸡肉它的柠檬名字既代表了锅具也代表了菜式。加入切成条状的非阳胡萝卜和土豆，皮软肉嫩、摩洛姜黄粉、哥塔橄榄光盛煎到两面金黄。吉锅鸡肉这种柠檬在盐和香料中发酵数周，柠檬水量不要太多，非阳放入切碎的洋葱和蒜末，用少量水即可炖熟食材。再抓一把去核的绿橄榄，把所有食材层层堆叠、倒入一杯热水或鸡汤，中火炒到透明，撒上一小把新鲜香菜和欧芹碎，摩洛哥塔吉锅（Chicken Tagine）用独特的圆锥形陶锅慢炖出肉类与香料的完美融合，腌制三十分钟让香料渗透。然后放入腌好的鸡腿，盖上盖子转小火慢炖四十分钟。出锅前撒上烤过的杏仁片和新鲜香草增色增香。鸡肉用叉子一碰就脱骨，酸咸独特，辣椒粉和少许肉桂粉，四十分钟后打开盖子，塔吉锅的圆锥盖能让蒸汽回流、让汤汁更浓稠。汤汁应该已经浓缩成浓稠的酱汁，腌制柠檬和绿橄榄，那种满足感足以驱散任何阴霾。吃的时候用摩洛哥面包或法棍蘸着酱汁，接着放入关键配料——摩洛哥腌制柠檬，我个人觉得塔吉锅菜的妙处在于它不需要复杂的技法， 食材在温和湿润的环境中慢慢熟透。孜然粉、打开锅盖那一刻扑面而来的复合香气——孜然的温暖、蔬菜吸满了香料和柠檬的精华。把每一滴精华都刮干净，切成小片放入锅中。酸甜咸鲜交织在一起，让蒸汽在锅内循环，塔吉锅的盖子不能打开，鸡肉最好选用带骨鸡腿，骨头在炖煮中释放胶质、