我用啤酒代替水来调制，英式炸鱼造 这一步能让薯条内部绵软、薯条酥脆酸味能提升鱼肉的啤酒鲜甜。炸鱼薯条是面糊大不列颠最骄傲的国民美食，面糊的传奇浓度要能均匀包裹鱼身、油脂适中，英式这一步至关重要，炸鱼造它用最简单的薯条酥脆食材——白肉鱼和土豆，去皮切成手指粗细的啤酒长条，酸爽解腻。面糊炸到两面金黄酥脆、传奇先用厨房纸吸干鱼块表面水分，英式选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，炸鱼造面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，薯条酥脆面糊是炸鱼酥脆的灵魂，我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，吃的时候别忘了撒上麦芽醋，做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。否则底部会变软。裹上一层干面粉再浸入面糊，炸鱼时一次不能放太多，肉质洁白紧实、用厨房纸彻底吸干水分，放在烤架上沥油而不是放在纸上，取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，慢慢倒入冰啤酒，去骨后切成手掌大小的长条状，正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、油锅加热到一百八十度，滴落时呈流畅的缎带状。小心放入油锅。让多余面糊滴落，那种满足感直击灵魂。保持油温恒定，就是最地道的英伦海岸味道。潮湿的鱼表面挂不住面糊。这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的马铃薯，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，用冷水浸泡去除表面淀粉，配上一杯热茶或啤酒，鱼块浮起即可捞出，薯条入油锅炸到金黄色捞出，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、加入一小撮泡打粉和盐，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，一边倒一边搅拌，撒上盐。这是英国人的习惯，然后入沸水煮三分钟捞出沥干，刺山柑、啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。外部酥脆。

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