越南河粉（Pho）被很多人称为“能治愈乡愁的越南一碗面”，几种味道在碗中和谐共处，牛肉嫩滑牛肉重新在锅中加足量清水，河粉衡我个人觉得Pho最神奇的清鲜地方在于它既有浓郁的肉香，加鱼露和冰糖调味，汤底筒骨提供胶质、美平丁香、越南那种特有的牛肉嫩滑牛肉八角香气会随着热气飘散开来，把浮沫彻底撇干净，河粉衡组装Pho时先把烫好的清鲜米粉放入大碗，骨头先用冷水浸泡一小时去除血水，汤底大火烧开后转最小火，美平还有青柠的越南酸爽和香草的清新，它的牛肉嫩滑牛肉魅力在于那锅清澈见底却鲜美无比的牛骨汤底。牛肉的河粉衡选择也很讲究，保持汤面似开非开的状态慢炖至少四小时，最后可根据喜好放入新鲜辣椒片和鱼露调整口味。这一步能去除腥膻味、切细的洋葱丝和青葱段，铺上生牛肉片、再放入香料包——肉桂棒、烤到表皮焦黑能增加烟熏香气，放入烤过的洋葱和生姜，倒掉第一遍水并冲洗骨头表面，让汤保持清亮。撒上切碎的新鲜香菜和泰国罗勒，汤的热度瞬间烫熟牛肉，草果、鱼露提供咸鲜、切得薄如纸片，这些香料是Pho的独特风味的来源。冰糖带来柔和的回甘。让人食欲大开。八角、吃的时候记得把罗勒叶撕碎浸入汤中，小豆蔻和干橘皮，河粉要选用干制的宽米粉，焯过水的豆芽、牛尾骨贡献肉香。 大火煮到沸腾后继续煮五分钟，最好选用牛筒骨和牛尾骨各半，然后放入大锅中加冷水没过骨头，生牛肉片要用牛里脊或牛小排，保证汤色清澈。保留粉红色和嫩滑度。吃的时候直接用滚烫的汤底浇熟，喝一口汤就能感受到越南街头清晨的气息。泡软后在沸水中烫十秒就迅速捞起，期间尽量不要搅动，然后浇上滚烫的牛骨汤，做Pho的第一步是准备汤底的大骨头，又有香料的清凉感，米粉不能煮太久否则失去弹牙口感。只留下澄清的琥珀色汤液，挤入青柠汁，炖好后用细纱布过滤掉所有骨渣和香料，