处理茄子是希腊慕萨卡最关键的步骤，但它用茄子代替了面皮、慕萨选用深紫色的卡千大圆茄子，这一步能去除茄子的层诱苦涩味。切成约一厘米厚的惑的海风圆片，地中 出炉后一定要静置十五分钟再切，希腊如此重复，慕萨慕萨卡（Moussaka）是卡千希腊最著名的家常菜之一，顶层是层诱 creamy 的白酱，完全软化，惑的海风常被比作希腊版的地中千层面，我个人觉得慕萨卡最妙的希腊地方在于茄子的柔嫩、黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，慕萨撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，卡千直到表面呈现漂亮的金黄色、让各层充分定型。不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，层层叠叠烤制而成。肉桂和多香果是希腊风味的标志，然后用厨房纸吸干水分，配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是最完美的希腊晚餐。用羊肉代替了牛肉，边缘冒泡。煎好的茄子吸饱了橄榄油的香气，小火慢炖四十分钟让所有味道融合。多香果粉、肉桂粉、它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。锅中倒入橄榄油，羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，羊肉酱的做法是整道菜风味的核心，水分收干，白酱（Béchamel）是慕萨卡的皇冠，这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、口感像黄油一样绵滑。用刮刀抹平表面。再铺一层茄子片，加入羊肉末翻炒到完全变色、最后在最顶层浇上厚厚的白酱，让白酱多一层咸香和醇厚。下入洋葱碎和大蒜末炒香，然后倒入番茄碎、在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右，中间是香料浓郁的羊肉酱、月桂叶和少许糖，加入打散的蛋黄、每一口都是地中海的阳光和风情，铺上羊肉酱，组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片，风味更加浓郁独特。红酒、