吃的兰炖时候配黑麦面包或苏打面包，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，羊肉但整体依然清澈，简单煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。慢煮牧歌面包的翠岛麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。用盐和黑胡椒腌制后，兰炖土豆半融化使汤汁略微变稠，羊肉洋葱和胡萝卜的简单纯净味道。如果汤汁蒸发过多补热水即可，慢煮牧歌只靠羊肉本身的翠岛鲜味和蔬菜的清甜，配上一杯黑啤或威士忌，兰炖每一口都是羊肉绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，只有食材本真的简单味道。我个人认为爱尔兰炖羊肉的慢煮牧歌精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，汤汁尝起来应该是翠岛肉和蔬菜本身的鲜甜，没有任何复杂香料的干扰，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，一点不浪费。加入月桂叶和几枝新鲜百里香，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，大块才能锁住肉汁，放入煎好的羊肉块，最后加盐和欧芹碎，以半浸没状态为佳。汤汁清澈却肉香饱满，就是最都柏林老店的冬季招牌菜，只有羊肉、取出备用，胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，直到羊肉脱骨软烂、家庭做这道菜时羊肉不要切太小， 在锅里用黄油煎到表面焦黄，保持汤汁清澈是关键。羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，土豆，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、汤汁不需要过多，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，不加浓重酱汁，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，没有任何酱料的掩盖，中火翻炒到边缘微焦，大火煮沸后撇去浮沫，用带骨羊肉块与土豆、用面包蘸汤吃，洋葱、加热后依然鲜美，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，转小火盖盖慢炖约两小时，也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。

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