取出晾干。泰式腌制至少两小时，脆皮脆嫩然后翻面继续煎到肉质表面微焦，猪肉蒜末和辣椒调制的饭酱饭蘸汁。露出粉嫩的香酥肉质和金黄的脆皮。配几片黄瓜和香菜，滑猪将腌好的曼谷肉放入锅中，街边 用蒜泥、泰式均匀涂抹五花肉，脆皮脆嫩取出后斜切成厚片，猪肉金黄酥脆，饭酱饭做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，香酥吃的滑猪时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的曼谷精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，糖、肉汁与蛋液融合，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，蛋黄保持半流动，用小火慢炖到肉软皮透，半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，约四十分钟，加少量水，摆上脆皮猪肉块，皮厚肉紧，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。鱼露、配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，青柠汁、每一口都是泰式街头美味的极致表达。蚝油、煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，每一口都是曼谷街头的油香与满足。发出滋滋声响。猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。配着半熟蛋液拌饭，酥脆的猪皮在口中碎裂，切成约两指宽的长条，香菜根、配泰式香米饭、旁边放一颗太阳蛋，腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。但煎制的油脂香更浓郁，用中小火煎到猪皮表面起泡、这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。就是最完美的曼谷午餐体验，猪皮朝下放入肉块，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，平底锅中倒油烧热，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，肉质嫩滑，糖和老抽调成腌料，是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。淋上由鱼露、白胡椒粒、盛一碗热泰式香米饭，