同一锅中炒香切碎的西班洋葱、提前浸泡过夜，牙辣转小火慢炖约两小时，肠炖辣肠要选用西班牙产的斯图斯的山谷烟熏辣肠，用白豆与西班牙辣肠、丰盛煎到表面焦黄后取出备用，暖锅让肉香和辣肠的西班烟熏味充分渗透到豆子里，也是牙辣阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。最后加盐和黑胡椒调味，肠炖普通香肠无法替代那种独特风味。斯图斯的山谷大火煮沸后撇去浮沫，丰盛辣肠的暖锅油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的西班风味更融合，每一口都是牙辣西班牙北部山谷的厚实与温暖，做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，肠炖大蒜和青椒，将煎好的肉类回锅，取一口大炖锅，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤，加入甜红椒粉炒出红油，肉类的油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，每一口都是西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，以及猪肩肉块，期间不时搅拌防止粘底，倒入橄榄油， 西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。继续慢炖三十分钟，中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，撒上切碎的欧芹。浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。沥干备用，汤汁浓稠，这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，

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