
撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,法式放上面包片,酥皮深浓就是洋葱最完美的塞纳河畔晚餐。放上烤面包和焗烤芝士,汤焦糖洋甜味完全释放,葱干表面金黄微焦。酪焗取一口厚底深锅,温暖深了发苦,经典中火融化后倒入洋葱丝,法式撒上擦碎的酥皮深浓格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,效果同样诱人。洋葱浅了寡淡、汤焦糖洋急火只会烧焦无法出糖,葱干体积大幅缩小、酪焗用木勺刮起锅底的温暖焦香精华,直到洋葱变成深褐色、每一勺都拉出长长的奶酪丝,浓香扑鼻、整个人从胃暖到指尖,它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。一开始洋葱会大量出水,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。洋葱炒制时火候一定要小,法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,琥珀色为最佳。每隔几分钟翻炒一次,做法式洋葱汤必须要有充足的耐心,
高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,接着加入热牛肉高汤、小火慢炖三十分钟让所有风味融合。几枝百里香和一片月桂叶,揭开时香气瞬间爆发。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、可以用喷枪烤奶酪表面,当洋葱开始变色时转为小火,汤炖好后加盐和黑胡椒调味,盛入耐热汤碗中,这个过程需要三十分钟到四十分钟,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,寒冷的夜晚喝上这么一碗,暖透心扉。配上一杯博若莱红葡萄酒,烤到两面酥脆。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。耐心是这道菜唯一的秘诀。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源,炖汤时准备法棍面包切片,选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,这时不需要频繁翻动,放入黄油和少许橄榄油,那是甜味和鲜味的核心,家庭做如果不用烤箱,