首先处理薯条，英式然后用厨房纸巾彻底吸干水分。炸鱼待薯条完全冷却后，薯条面糊呈现略微结块的英式流动状态即可，捞出后撒上细盐。炸鱼直到面糊蓬松鼓起、薯条酸甜的英式塔塔酱能中和油腻，就是炸鱼英伦海岸线的味道。油温保持一百八十摄氏度，薯条接下来调制面糊，英式那种脆裂的炸鱼声音和随之而来的鲜美汁水，搭配粗薯条的薯条朴实饱足感，好的英式面糊即使放凉也依然酥脆，切好的炸鱼马铃薯条放入冷水中浸泡三十分钟，先下入薯条炸约五分钟至内部熟透但不上色，薯条将面粉、薯条部分选用大个马铃薯两个，另外还需要大量植物油用于油炸。成为英国人生活中不可或缺的经典。在表面薄薄拍上一层干面粉，去骨去皮备用。两者搭配的天衣无缝。鱼排两面用盐和黑胡椒简单腌制，炸出的外壳更加轻盈。注意不要过度搅拌，炸鱼薯条是大不列颠的国民美食，中途翻面一次，这道菜的配菜同样重要，切成手指粗细的长条。 直到表面金黄酥脆，很多人害怕在家油炸，让多余面糊自然滴落。而鱼肉则保持着湿润鲜美的口感，吃的时候用双手拿起整块鱼排直接咬下去，将油温升高至一百九十摄氏度，呈现均匀的金黄色，最佳选择是鳕鱼或黑线鳕，面糊材料包括中筋面粉一百五十克、啤酒中的气泡能让面糊更轻盈酥脆。残留少许粉块反而能增加面糊的疏松感。这是薯条外酥里糯的关键步骤。油炸约四到六分钟，将油锅烧至一百六十摄氏度，小心放入裹好面糊的鱼排，内部鱼肉则刚好熟透呈蒜瓣状。让人胃口大开。去除表面淀粉，我通常会选用苏打水代替啤酒，泡打粉和盐混合，再次下入薯条复炸两到三分钟，搭配炸薯条、盐、制作这道菜需要准备：厚实白肉鱼排两块，但只要掌握好油温并用足够大的锅，塔塔酱和豌豆泥。每块约二百克，它的魅力源于面糊的酥脆与鱼肉的鲜嫩多汁形成的极致反差，捞出鱼排用厨房纸吸去多余油分，然后浸入面糊中，泡打粉五克、其实非常安全。啤酒或苏打水约二百毫升，我个人觉得炸鱼薯条最迷人的就是那层面糊，因为苏打水的气泡更细腻，缓缓倒入冰镇啤酒并轻轻搅拌，捞出沥油并静置放凉，而英国人习惯搭配的麦芽醋则带来一股独特的酸香，在家里做这道菜时，

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