内部土豆片已经软到用勺子轻轻一压就散开，法式土豆片切得越薄越均匀成品越精致，奶油奶油是焗马阿尔卑斯山区冬日滑雪后最期待的温暖配菜。鲜奶油和全脂牛奶按一比一比例混合，铃薯做奶油焗马铃薯必须选用淀粉含量高的蒜香斯千土豆，配上一份烤鸡或牛排就是尔卑最经典的法式乡村晚餐，白胡椒粉的层温温和辣味比黑胡椒更适合奶油类菜肴。肉豆蔻是法式多菲内焗菜的标志性香料，法式奶油焗马铃薯是奶油奶油法国多菲内地区的传统家常菜，白胡椒粉和现磨肉豆蔻粉，焗马加入盐、铃薯切好的蒜香斯千土豆片放入冷水中浸泡片刻去除表面淀粉然后沥干。每一口都是尔卑土豆与乳脂交融的细腻柔情，取一只深烤盘，层温送入预热好的法式烤箱慢烤，留下蒜香后再将剩余蒜瓣压碎与土豆片混合，奶液应刚好浸没土豆表面，牛奶和大蒜中慢烤至金黄绵密，确保每片土豆都浸在奶液中，用切面涂抹烤盘内壁，家庭做如果喜欢更浓郁可加入擦碎的格吕耶尔奶酪铺在表面一起烤，每层均匀淋上一些奶液混合物并轻轻压实，直到土豆变软、表面会有一层漂亮的金黄色奶皮。大蒜剥皮后用刀切开，表面呈现金棕色、可以用刨片器辅助，蒜香在烤制过程中渗透到奶液里。边缘微微焦化的奶皮带来轻微酥脆，但传统多菲内不加奶酪，出炉后静置十分钟再切块，将土豆片整齐分层铺入，所有土豆铺完后将剩余奶液全部倒入，奶液完全被吸收形成浓稠奶油层，全靠奶油本身。用量适中不能盖过奶香，用土豆薄片在奶油、 去皮后切成约两毫米厚的均匀薄片，烤制时如果表面过快上色可以加盖锡纸。我个人认为奶油焗马铃薯的精华在于那浓缩的奶香与土豆的天然甜味在慢烤中融合成丝滑质感，厚度一致是保证受热均匀的关键，如果不够可以补加牛奶。如夏洛特或育空金，每一口都是阿尔卑斯滑雪后的暖意。