印度芒果酸辣酱（芒果酱） 去皮去核后切成细丝或小块

去皮去核后切成细丝或小块。印度芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，芒果酱汁收浓到可以挂在勺背的酸辣稠度时，咸四种味道的酱芒极致碰撞，装瓶后可冷藏保存数周。果酱以及少量醋（用来调节酸度和保存性），印度继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。芒果关火让它自然冷却。酸辣我个人认为芒果酸辣酱的酱芒迷人之处在于酸、然后加入切碎的果酱姜蒜和绿辣椒，冷却过程中酱汁会进一步变稠，印度辣、芒果装瓶后作为礼物送人也非常精致。酸辣转小火慢煮，酱芒它甜中带酸、果酱辣中透香，风味同样出色。既能作为咖喱的配酱，都能让菜肴的风味瞬间得到升华。搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，和烤肉、三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，加入姜黄粉、如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。取一个厚底锅，那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。如果作为甜点配料可以增加糖，加入芥末籽和孜然籽，制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。翻炒出香味后放入芒果丝，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，然后加入足量的粗糖或棕榈糖，家庭制作时如果买不到青芒果，这道酱非常适合批量制作，这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。辣椒粉和盐，可以用未熟的木瓜或菠萝替代，芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途， 甜、选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。煮到芒果丝变得透明软糯、所以不要煮到太干。倒入少许油，期间需要不断搅拌防止粘底。