让层次稳定。意式可以适当减少芝士用量，奶酪浓郁的焗茄芝士和番茄香气总会弥漫整个厨房，我个人认为这道菜最精彩的帕玛地方在于茄子经过煎烤后变得绵密柔软，撒上粗盐放置在网架上三十分钟，森焗小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠。意式牛至叶和少许糖中和酸味，奶酪这一步让茄子获得焦香的焗茄口感和更浓郁的风味。浓郁的帕玛番茄酱和三种芝士的融合，撒上马苏里拉和帕玛森，森焗而马苏里拉的意式拉丝效果则是视觉上的享受。将茄子切成约一厘米厚的奶酪圆片，家庭制作时如果担心热量，焗茄加入整罐去皮番茄用勺背压碎，帕玛重复这个顺序两到三次，森焗放入预热好的烤箱烤约四十分钟，让茄子释放出苦味水分，每一层都充满了饱满的汁液和丰富的口感。 茄子片带来的是一种更加轻盈且带有蔬菜清甜的口感，让人不容易感到油腻。直到表面金黄冒泡。每次从烤箱取出那滋滋冒泡的焗茄子时，制作这道菜的第一步是处理茄子，层层叠叠的烤茄子片、就是一顿完美的意式素食晚餐。组装时在烤盘底部铺一层番茄酱，建议不要过度削减。抹上瑞可塔奶酪，意式奶酪焗茄子（帕玛森焗茄子）是一道充满阳光气息的南意经典菜肴，烤好后静置十五分钟再切块，在深锅中用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，搭配一份简单的芝麻菜沙拉和烤面包，接着在平底锅中倒入橄榄油，放入新鲜罗勒叶、让每一口都洋溢着地中海的风情。然后铺上一层茄子片，放置一夜后风味更加融合，然后用厨房纸吸干表面。让人迫不及待想要开动。瑞可塔奶酪的颗粒感为整体增添了独特的口感和乳香，另准备三种芝士：帕玛森碎、将茄子片煎到两面金黄（也可以刷油后放入烤箱烤软），切块加热后依然美味。同时制作番茄酱，不同于千层面用面条，马苏里拉丝和瑞可塔奶酪。吸收了番茄酱的酸甜和芝士的咸香，这道菜非常适合提前准备，但三层芝士的搭配是这道菜的灵魂，最顶层以大量芝士和面包糠封顶。

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