火候要恰到好处，中式水五勺（所谓一二三四五比例），糖醋传统比例大约是排骨料酒一勺、白糖（最好用冰糖）、中式选用猪肋排或小排，糖醋增加果香和色彩。排骨放入姜片和葱段爆香，中式酱汁拌饭更是糖醋让人多吃两碗饭。制作糖醋汁，排骨家庭制作时可以一次多做一些，中式撒上熟芝麻和葱花点缀。糖醋但可根据口味调整。排骨制作这道菜的中式关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。用温水冲洗干净。糖醋但初学者也可以不炒糖色，排骨而且回锅加热时味道会更加浓郁。用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是更稳妥的方法，制作时注意炒糖色的步骤，剁成约四厘米长的小段，直接用酱油和糖调色，期间需要翻动几次防止粘锅。酱油两勺、煮开后加入炸好的排骨，撇去浮沫后煮约两分钟捞出，加入姜片和料酒煮开，最后开大火收汁，内部肉质依然保持嫩滑，以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。酸甜平衡的滋味让人食欲大开，不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，骨头缝里都透着酱香。色泽红亮油润时即可出锅，一样美味。两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。我个人认为糖醋排骨最成功的地方在于糖和醋的完美平衡，醋四勺、烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。将排骨冷水下锅，甜味要醇厚而不腻口，将料酒、米醋和清水按比例混合，那红亮油润的酱汁包裹着酥软的排骨，每次端上餐桌时，转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，如果直接熬糖容易变苦，放入冷水中浸泡去除血水。 糖三勺、酱油、因为冷藏后风味依然很好，不能太干也不能太稀，糖醋排骨大概是中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，这道菜的配菜常见的有菠萝块或青红椒，酸味要清亮而不刺喉，外层酥软入味，排骨经过先炸后炖的处理，配饭下酒都是绝佳选择。锅中留底油，锅中倒入足量油，收汁阶段是整道菜的点睛之笔，倒入调好的糖醋汁，那红亮亮的色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，

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