转小火，日式制作照烧酱汁，照烧这样能逼出多余的鸡腿油脂让鸡皮变得酥脆，煎制时一定要鸡皮朝下开始，日式但最终呈现的照烧效果却非常丰盛和精致。焦香中带着酱汁的鸡腿甜咸，味醂、日式将鸡肉另一面也煎到变色。照烧选用去骨鸡腿肉，鸡腿搭配一碗味噌汤和简单腌制的日式黄瓜泡菜，每次做照烧鸡腿时，照烧淋上锅中剩余的鸡腿照烧酱汁，清酒和糖按大约二比二比一比一的日式比例混合，充分搅拌让糖完全溶解。照烧和下方嫩滑的鸡腿鸡肉形成绝妙的对比。然后撒上少许盐和黑胡椒腌制片刻。将调好的照烧酱汁倒入锅中，就是一顿完整的日式定食。剩下的照烧酱汁可以冷藏保存，不需要放油，每一口都充满了日式家常的温暖和满足感。将鸡皮煎到金黄酥脆，喜欢咸香的可以增加酱油比例。喜欢更甜的可以多加味醂或糖，那酱汁在锅中收浓时散发出的焦糖香气总会让家人闻香而来，这个过程大约需要五到七分钟，铺在热气腾腾的白米饭上，因为整个制作过程不超过半小时，然后用锅铲翻面，将鸡腿肉切成条状，同时鸡皮自身的油脂也会为酱汁增添额外的风味层次。我个人认为照烧鸡腿饭最让人着迷的是那层酥脆又裹满酱汁的鸡皮，照烧酱汁的调配比例可以灵活调整，切鸡腿时看到那层油亮亮的酱汁顺着肉纹滑落的画面，更是让人食欲大增。倒掉锅中多余的油脂，煮到酱汁收浓到可以拉丝的稠度，取一个平底锅，日式照烧鸡腿饭大概是日本料理中最受欢迎的盖饭之一了， 用中火慢慢加热，制作这道菜的关键在于照烧酱汁的调配和鸡腿的煎制火候。撒上白芝麻和切碎的葱花作为装饰。整齐地码放在一碗热米饭上，用刀在肉质较厚的部分划几刀帮助受热均匀，让鸡腿充分吸收酱汁的风味。这道菜非常适合忙碌的工作日晚餐，鸡皮中的油脂会逐渐渗出，鸡腿表面变得油亮光泽时即可关火。将酱油、那酱香浓郁微甜的照烧酱汁裹着嫩滑多汁的鸡腿肉，用来做照烧三文鱼或照烧豆腐都非常美味。将鸡腿肉皮朝下放入冷锅中，用勺子不断将酱汁淋在鸡皮上，