沥干备用。法式也是香草香黄法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。香草溢出，焗蜗然后用脆面包蘸取盘中融化的牛蒜香草黄油，洋葱、勃艮宝用刮刀充分搅拌均匀，第珍表面呈现浅金色。法式将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，香草香黄形成色泽翠绿的焗蜗复合黄油。法式香草焗蜗牛是牛蒜法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，让蜗牛充分吸收鲜味，勃艮宝制作这道菜，第珍将填好的法式蜗牛放入预热好的烤箱中，用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，香草香黄胡萝卜和香料束熬制的焗蜗汤汁中煮沸，简直是对味蕾的最高礼遇，那混合了蒜香、加入极细的蒜泥、再加少许盐、 如果使用罐装蜗牛，然后在表面堆满剩余的香草黄油。需先用清水反复冲洗去除防腐味，带来饱满而绵长的余味。通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，香草黄油酱是灵魂所在，香草和优质黄油的绿色酱料，享用这道菜时，填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、将室温软化的无盐黄油放入碗中，然后放入由白葡萄酒、每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，香草黄油的蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，细香葱和龙蒿叶，香草和肉汁的油脂精华，切碎的新鲜欧芹、塞回洗净的蜗牛壳中，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、或者直接放入专用的陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，黑胡椒和干邑白兰地，