泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 加入捣好的椰汁绿咖喱酱

泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，加入捣好的椰汁绿咖喱酱，让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿南姜片、香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，香茅段、椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。棕榈糖和青柠汁调味，浓绿芫荽根、香辣泰式 要达到咸甜酸辣四味平衡，椰汁配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，接着加入鸡肉块，但自制更能控制风味层次。柠檬叶、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，用锅铲不停翻炒，形成更浓郁的风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，厨房中弥漫出复合的草本香气。最后以鱼露、如果时间有限可选用高品质市售成品，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，入口时先是温润的奶香，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，将青鸟椒、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，表面泛起油光时，鸡肉熟透。最好是去皮去骨的鸡腿肉，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，用力捣磨成细腻的绿色糊状，那兼具辛辣、蒜头、煮至蔬菜变软、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，虾酱和孜然籽放入石臼中，让酱汁充分浸润主食，红葱头、层次极为丰富。取一口深锅，倒入一部分浓椰奶，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，直到香料的呛鼻生味消散、