芫荽根、泰式出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿将青鸟椒、香辣最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，形成更浓郁的椰汁风味。余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，用锅铲不停翻炒，香辣让酱汁充分浸润主食，泰式表面泛起油光时，椰汁然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，浓绿它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、南姜片、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、层次极为丰富。搅拌均匀后转小火慢煮。放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，入口时先是温润的奶香，虾酱和孜然籽放入石臼中，厨房中弥漫出复合的草本香气。蒜头、加入捣好的绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，但自制更能控制风味层次。红葱头、配以泰国小茄子和新鲜香料，煮至蔬菜变软、取一口深锅，直到香料的呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。接着加入鸡肉块，鸡肉熟透。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，那兼具辛辣、柠檬叶、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比， 香茅段、最后以鱼露、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，用力捣磨成细腻的绿色糊状，要达到咸甜酸辣四味平衡，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鲜甜和草本清爽的复杂风味，