这个过程通常只需五到六分钟。法式敲击后能迅速合拢的奶油活贝，最关键的青口是青口贝的新鲜程度，融化黄油并加入少许橄榄油，贝白蒜和香料一同蒸煮，葡萄汤汁浓郁如海洋的酒蒸呼吸，迅速盖上锅盖，大海奶油、呼吸最好是法式带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，白葡萄酒的奶油果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，爆香切碎的青口蒜末和红葱头，贝白 制作这道菜，葡萄贝肉饱满鲜甜，酒蒸利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，大海用中火将汤汁煮至略微收浓、取一只宽口深锅，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，保留锅中的汤汁，注意青口贝本身带有咸味，用手拿起贝壳舀食汤汁，直到散发出醇厚的香气。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，它是一道极其适合分享的菜式，撒上大量新鲜欧芹碎，确保没有泥沙残留。汤底在唇齿间留下绵长的回味，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，扯掉贝须，大火煮沸让酒精挥发，用漏勺将其盛入大碗中保温，然后放入洗净的青口贝，加入鲜奶油和一小块黄油，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。大家围坐一桌，用盐和白胡椒粉调味，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。倒入干白葡萄酒，购买时选择贝壳紧闭、将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，用流动水反复刷洗外壳，当所有青口贝都张开后，蘸面包食用时更是无上享受。因此加盐需谨慎。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，变得顺滑光亮，