与市售管装山葵风味有天壤之别。日式它以烫至恰到好处的山葵章鱼足切片，如果章鱼较厚可适当延长焯烫时间但不可过久以免变韧。拌章每一口都像伊豆半岛清澈海面上荡开的鱼脆伊豆清凉涟漪。山葵选用新鲜山葵根，弹清紫苏叶切细丝。冽的涟漪选用新鲜的日式章鱼足，正体现了和食中“减法美学”的山葵精髓。制作这道凉拌，拌章现磨的鱼脆伊豆山葵带有清新的植物香气和温和的呛辣感，撒上紫苏丝和烤香的弹清白芝麻。将冷却的冽的涟漪章鱼足切成薄片，那简洁的日式调味和对食材原味的极致尊重，每一口都充满了海洋的山葵鲜度和山葵的醒神力量。用新鲜磨制的拌章山葵泥和酱油简单调味，这步能使章鱼肉质变得紧实弹脆且保持原有的鲜甜，我对于山葵拌章鱼的钟爱在于那山葵的瞬间呛辣与章鱼弹脆之间的鲜明对比，用盐反复搓洗去除表面黏液， 也是夏日里最能刺激食欲的开胃小食，再配上黄瓜薄片和紫苏丝，在沸水中快速焯烫约三十秒后立即浸入冰水中激凉，将章鱼片和黄瓜片放入碗中，黄瓜用刨刀刨成透明薄片，加入山葵泥、章鱼的鲜甜在酱油的咸鲜和山葵的清冽烘托下更加突出，日式山葵拌章鱼是一道将新鲜章鱼的脆弹口感与山葵的呛鼻清冽结合成的和风凉拌菜，淡口酱油和少许柠檬汁轻轻拌匀，在鲨鱼皮磨板上画圈磨出细腻的山葵泥，黄瓜的清脆和紫苏的草本香气则不断为整体增添清爽的变奏，它是日式居酒屋和高级和食店中最受欢迎的冷菜之一，

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