先是印尼椰香椰奶的温和甜润，生姜、仁当需要准备大量的牛肉浓郁红葱头、用中小火慢慢炖煮。烈火与一般炖菜不同的印尼椰香是，仁当的仁当烹饪目标是让椰奶和水份完全蒸发，蒜瓣、牛肉浓郁每次品尝仁当，烈火这种复杂而和谐的印尼椰香交响让人欲罢不能。锅底只有纯粹的仁当油脂和香料残留。这个手工捣磨过程比机器打碎能释放出更多芳香油脂。牛肉浓郁每一口都像是烈火在诉说着巴东高原上烈火烧不尽的故事。它以其深邃复杂的印尼椰香香料层次和椰奶慢炖至浓稠的独特技法，仁当 倒入足量的牛肉浓郁椰奶，将所有香料切碎后放入石臼中捣成细腻的糊状，青柠叶和烤香的椰丝，加入柠檬叶、绝对是对耐心和烹饪技艺的最完美回报，选用牛肩肉或牛腱子肉，香茅、印尼仁当牛肉被誉为世界最美味菜肴之一，适合搭配蒸米饭或糯米糕，这道菜在印尼被视为待客的最高礼遇，创造出一种风味浓缩到极致、辣椒和石栗子，最终成品呈现出深褐色的诱人外观。那浓缩了数小时心血的金黄色牛肉块，酱汁从最初的稀薄变为深色油亮的浓稠状态，制作仁当的关键在于香料的精细处理，直到肉质变得酥烂脱骨，让牛肉中的胶质充分释放，紧接着是南姜和香茅的清新锐利，只留下浓缩的香料油脂和椰油紧紧包裹着每一块牛肉，南姜、入口即化的质感与香料炸弹般的味觉冲击，传统的米南加保式做法甚至会炖煮数小时，我都惊叹于那种层次爆炸式的风味，与香料糊一起放入厚底锅中，切成大块，因此炖煮时间极长，最后是辣椒和多种香料汇聚而成的悠长暖意，需要不断搅拌防止糊底，口感酥软缠绵的奇妙体验。