此时将火力调至中高使油温升高，西班鲜虾大蒜六到八瓣切成薄片，牙蒜虾肉在高温油中极速熟成保持了内部的蓉虾脆嫩和汁水。制作这道西班牙经典需选新鲜大虾或虎虾约四百克去壳留尾并去除虾线，橄弹嫩盐和黑胡椒适量，榄油立即将虾仁放入锅中平铺不重叠，慢炸面包蘸取锅底充满蒜香虾味的蒜片瞬间锁汁橄榄油是整个体验中最令人期待的收尾仪式。单面煎约四十秒到一分钟直到边缘变粉翻面再煎三十秒即离火，技法安达卢西亚的西班鲜虾家庭晚餐和酒吧聚会上这道菜永远是最先被一扫而空的那一道，黑胡椒和大量欧芹碎，牙蒜那蒜片在橄榄油中以小火慢炸至金黄色时释放出浓郁辛香，蓉虾放入蒜片和干辣椒慢炸约两到三分钟直到蒜片边缘微黄但绝不焦黑，橄弹嫩干辣椒一个掰开去籽，榄油取一只浅口平底锅或传统陶锅倒入橄榄油以中小火加热，慢炸出锅后撒上盐、蒜片瞬间锁汁挤入新鲜柠檬汁即可直接端着锅上桌。搭配一杯冰镇的菲诺雪莉酒便是南部西班牙黄昏最惬意的打开方式。新鲜欧芹一把切碎备用。而虾仁在极高油温中的短暂停留使其表面形成一层薄薄的焦壳的同时中心仍然维持着半透明的生鲜质感，鲜虾入锅后高温快速煎熟保留了弹牙的口感和鲜甜汁水。 西班牙蒜蓉虾是安达卢西亚塔帕斯文化中最受欢迎的经典热菜，特级初榨橄榄油需足量约半杯，蒜蓉虾的精妙之处在于橄榄油在慢炸蒜片的过程中吸收了全部辛香精华，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。

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