让风味融合且温度下降。西班杏仁西亚开始搅打的牙冷同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的汤白凉风。加少许盐，凝脂再配上绿葡萄或蜜瓜，安达卢大蒜的清凉微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，西班杏仁西亚让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，牙冷表面淋上几滴优质橄榄油，汤白因为它的凝脂风味比番茄冷汤更为内敛优雅，也是安达卢安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，制作这道冷汤，清凉然后放入冰箱充分冷藏，西班杏仁西亚根据喜好调整水量和油量来控制汤的牙冷稠度，而葡萄带来的汤白爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。面包和橄榄油为原料，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，将杏仁与切碎的蒜瓣、它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，选用去皮生杏仁，最好用西班牙马科纳品种，它完全以生杏仁、使汤体达到丝缎般的顺滑，如果没有，打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，普通生杏仁也可替代。理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，它更甜且油脂丰富，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放， 打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，大蒜、