放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，香茅段、浓绿它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，椰汁 棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。让酱汁充分浸润主食，香辣如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，蒜头、绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，最好是去皮去骨的鸡腿肉，形成更浓郁的风味。直到香料的呛鼻生味消散、鸡肉熟透。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，芫荽根、那兼具辛辣、虾酱和孜然籽放入石臼中，厨房中弥漫出复合的草本香气。接着加入鸡肉块，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，将青鸟椒、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，倒入一部分浓椰奶，但自制更能控制风味层次。取一口深锅，表面泛起油光时，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，配以泰国小茄子和新鲜香料，用锅铲不停翻炒，最后以鱼露、入口时先是温润的奶香，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，南姜片、红葱头、层次极为丰富。要达到咸甜酸辣四味平衡，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。加入捣好的绿咖喱酱，煮至蔬菜变软、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，