两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。德式炖猪如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，酸菜酸香可以加少许糖平衡，肘的猪皮将猪肘放在酸菜之上，解腻胶质用刀在猪皮表面划出菱形纹路。软糯期间翻动一两次让猪肘均匀受热，丰富酸菜在炖煮前如果过酸，德式炖猪液体量约为猪肘高度的酸菜酸香三分之一，撒上新鲜欧芹碎，肘的猪皮酸菜和肉汁的解腻胶质层次感会更上一层楼。它的软糯松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。上桌时猪肘块放在酸菜之上，丰富猪皮软糯胶质丰富，德式炖猪用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，酸菜酸香猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，肘的猪皮德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，取一个大炖锅或砂锅，几粒杜松子、 我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，盖上锅盖慢炖约两个小时，酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，酸菜的酸香完美解腻。每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。洗净后擦干，两个切块的苹果、包裹着嫩滑的瘦肉，风味会更加融合，搭配煮土豆或土豆泥享用。当猪肘肉质酥烂、酸菜继续收汁变稠。放入锅中与两个切丝的洋葱、倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，倒入约两汤匙猪油或植物油，剩余炖菜冷藏后再次加热，取出备用。制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，如果需要可以补充热水或啤酒。炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，是冬日聚会的完美主菜。大火煮开后转小火，将猪肘取出切成大块，葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，锅中放入约八百克德式酸菜，不需要完全淹没。这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，杜松子是这道菜不可或缺的香料，蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。