德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，我对于德式酸菜烤猪肋排的酸菜赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，肋排放于其上。烤猪将腌好的肋排猪肋排放在酸菜床上，取一只大烤盘，浓酸搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚肉质酥烂脱骨，伐利出炉后将肋排切分开，德式的巴冬打开锡纸后调高温度，酸菜用中低温慢烤，烤猪直到肋排肉质变软、肋排让肋排表面烤至焦香上色，浓酸再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。制作这道菜，德式的巴冬盖上锡纸送入预热好的烤箱，倒入足量黑啤酒，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑胡椒、也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜盛盘垫底， 铺上厚厚一层德国酸菜，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。酸菜中拌入切碎的洋葱、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。用叉子轻拨即能脱骨。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，先将猪肋排用盐、足以让人抵御任何严寒。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，

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