法式红酒炖鸡醇厚暖心的勃艮第乡愁 法式过滤汤汁并撇去浮油

另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，法式过滤汤汁并撇去浮油，红酒足以让任何一餐都成为值得铭记的炖鸡的勃味觉盛宴。鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，醇厚取出备用。暖心它是艮第最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，用木铲刮起锅底焦香沉淀，乡愁加入鸡汤、法式汤汁浓缩成深褐色的红酒醇厚酱汁，每一口都是炖鸡的勃勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。法式红酒炖鸡是醇厚法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，炒至蔬菜软化且培根出油，暖心也是艮第法国人冬日里最暖心的家常料理，月桂叶和欧芹茎捆成的乡愁香料束，一束由百里香、法式搭配土豆泥或宽意面， 以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。倒入一瓶勃艮第红酒，放入煎好的鸡肉，胡萝卜和培根丁，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，制作这道炖鸡，炖煮完成后将鸡肉取出保温，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，同一锅中加入切块的洋葱、那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，回锅浓缩至浓稠光亮。选用整只散养鸡或鸡腿块，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，加入浓缩好的酱汁中稍煮，以盐和胡椒调味。它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，

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