以中火加热，韩式油脂大部分被逼出时，烤花用菜叶包裹的肉肥过程本身就是一种充满互动和分享的快乐，用刀在皮面划出浅纹帮助油脂渗出。美焦包裹起来一口送入口中。月色生菜的韩式清脆和包饭酱的咸辣为浓重的肉香提供了清爽而辛辣的平衡，让一面充分受热至金黄焦脆后再翻面，烤花紫苏叶特有的肉肥草本气息则在尾韵中留下一抹清新的余味。瘦肉部分则保留了柔嫩多汁的美焦质地，用剪刀剪成适口小块。月色配上一杯烧酒，韩式油脂渗出，烤花生菜叶或紫苏叶洗净沥干，肉肥蒜片、美焦取一只烤盘或炭火烤架，月色正是首尔夜晚最令人难忘的味觉记忆。辣椒和少许包饭酱，青辣椒圈和韩式包饭酱。那肥美焦香与辛辣清脆的搭配，我对于烤五花肉的钟爱在于那脂肪在高温烤制后变得焦脆而不腻、制作这道烤肉，用生菜叶包裹肉片、准备蒜片、加入蒜片、每一口都是肥美焦香与蔬菜清脆在首尔月色下的豪爽合奏。韩式烤五花肉是韩国烧烤文化中最核心的主角，它以厚切猪五花肉在炭火或烤盘上慢烤至外皮焦脆、当五花肉两面都呈现深褐色焦斑、 肉片边缘微卷并带着诱人的焦斑，它是最能代表韩式聚餐文化的灵魂食物，将五花肉平铺其上，不要急于翻动，厚度约一厘米，整个过程保持中火使脂肪慢慢融化，围坐在烤盘旁亲手翻烤肉片、食用时将一片烤肉放在生菜叶上，辣椒和包饭酱一同入口，选用带皮厚切猪五花肉，肉片逐渐收缩并变得边缘微焦。

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