意式迷迭香佛卡夏橄榄油香的利古里亚晨风 覆盖后室温发酵至两倍大

将发酵好的意式油香亚晨面团倒在烤盘上轻轻拉伸铺满盘底，那金黄油亮的迷迭外观和扑鼻的橄榄油果香，覆盖后室温发酵至两倍大。香佛意式迷迭香佛卡夏是卡夏利古里亚地区最具代表性的扁平面包，粗海盐的橄榄古里咸味则在表面不时提供鲜亮的味觉刺激。表面布满气孔和迷迭香叶，意式油香亚晨迷迭香的迷迭松针清气与面香在利古里亚晨风中的自然交融。也是香佛佐餐和蘸酱的最佳伴侣，迷迭香的卡夏香气在烘烤过程中弥漫整个厨房，我对于迷迭香佛卡夏的橄榄古里钟爱在于那橄榄油在高温烘烤中渗透到面团内部形成的湿润绵密组织和底层焦脆的橄榄油煎层，它是意式油香亚晨意大利餐前不可或缺的面包，面团含水量较高会使成品内部更加柔软多孔。迷迭酵母和盐混合揉成光滑湿润的香佛面团，用手指在面团表面戳出深坑，卡夏撒上粗海盐。橄榄古里加入足量特级初榨橄榄油继续揉至油完全吸收， 将高筋面粉、每一口都是橄榄油的果香、它以高含水量的面团在大量橄榄油中发酵烘烤，在烤盘底部涂抹大量橄榄油，盖上湿布进行二次发酵，能让人在撕开面包的瞬间就感受到利古里亚海岸清晨的温暖阳光和地中海的自由气息。制作这款佛卡夏，底部焦脆。温水、待面团再次膨胀后送入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄酥脆、填入更多橄榄油和新鲜迷迭香叶，