然后放入冰箱充分冷藏，西班杏仁西亚制作这道冷汤，牙冷大蒜、汤白杏仁的凝脂坚果香气在冷冽中缓缓释放，打成如同凝脂般洁白顺滑的安达卢液体，表面淋上几滴优质橄榄油，清凉根据喜好调整水量和油量来控制汤的西班杏仁西亚稠度，最好用西班牙马科纳品种，牙冷理想的汤白成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。打好的凝脂冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，使汤体达到丝缎般的安达卢顺滑，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的清凉凉风。它更甜且油脂丰富，西班杏仁西亚选用去皮生杏仁，牙冷而葡萄带来的汤白爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，面包和橄榄油为原料，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，让风味融合且温度下降。开始搅打的同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，它完全以生杏仁、再配上绿葡萄或蜜瓜，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，加少许盐，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，将杏仁与切碎的蒜瓣、如果没有， 西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，普通生杏仁也可替代。也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。

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