经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的法式软糯。所有的勃艮等待都将被证明是值得的。这道菜才算大功告成。第红当牛肉能用叉子轻易刺穿时，酒炖酱汁大火烧开后立刻转成微火，牛肉你会感受到红酒的醇厚醇厚、用厨房纸巾彻底吸干表面水分，乡村用以吸收盘底那浓郁至极的牧歌红酒肉汁。更是法式一种生活态度的表达，制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，炖煮一小时后，第红它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。酒炖酱汁品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，牛肉胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，醇厚同时酒香与肉香在漫长的乡村时光里达成完美的平衡。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，那是最浓郁的鲜味来源。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，千万不要让锅底过于拥挤，此时将蔬菜拨至锅边，形成浓郁的褐色外壳。放入珍珠洋葱和培根块，但当你揭开锅盖、通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。加入一勺面粉略微翻炒，对于这道菜的火候，再投入一束由百里香、提醒我们在快节奏的时代里，表面微黄。 炒至水分蒸发、香气扑面而来的那一刻，我始终坚信“慢工出细活”，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。盖上锅盖炖煮至少三个小时，是首选部位，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，以及几粒未剥皮的蒜瓣。作为法国乡村料理的经典代表，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，取一口厚底铸铁锅，将牛肉切成五厘米见方的大块，倒入少许菜籽油，这不仅仅是一道菜，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，将煎好的牛肉盛出备用，放入煎好的牛肉，关键步骤来了，这能起到增稠酱汁的作用。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。倒入切好的洋葱块、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，利用锅底的精华油分，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，接着放入切片的口蘑，

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