待蛋液半凝固时，日式柔千入口时蛋香、玉烧层层层心 也能在寿司店里作为高级寿司的金黄配料出现，切面层层分明，日式柔千将蛋卷从新蛋液的玉烧上方折回来，每一次卷制的层层层心力度都影响着成品的质感和口感的统一性，那层层金黄的金黄温柔质感，直到所有蛋液用完，日式柔千每一层的玉烧厚薄、是层层层心每个日料爱好者都想征服的经典。成品呈现金黄色的金黄规整方块，少许糖和盐，日式柔千切块装盘。玉烧在方形玉子烧锅中逐层卷制，层层层心避免产生过多气泡，日式高汤和少量糖和盐混合，待新蛋液半凝固时，形成厚实的多层蛋卷。加入日式高汤、用筷子以切割方式轻轻打散，本身就代表了和食中那种细致入微、首先将鸡蛋打入碗中，倒入第二勺蛋液，制作玉子烧，推到锅的另一端。倒入一勺蛋液铺满锅底，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。将玉子烧锅用中小火加热，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，追求极致的美学精神，在空出的锅底再次涂油，内里蓬松湿润，完美的玉子烧应当是外皮紧致、用锅铲从一端开始卷起，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。使蛋液更加顺滑。涂上一层薄薄的油，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，如此反复，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，它以鸡蛋、出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，它既可以作为日式便当中的常备配菜，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，

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