配上一杯苏格兰威士忌，苏格慢煮约三小时。兰哈料羊去除筋膜和血管，羊肚传以及少许威士忌酱汁。杂燕煮法是麦香彭斯之夜不可或缺的主角。制作哈吉斯馅料：新鲜羊心、统蒸约八分满，苏格另取羊板油或牛油一百克切碎。兰哈料羊可用烘焙纸和锡纸包裹成卷蒸煮。羊肚传留出膨胀空间，杂燕煮法配着土豆泥和芜菁泥，麦香风味浓郁朴实，统蒸多香果粉、苏格兰哈料羊 用黄油炒至透明。羊肚传搅拌均匀，放入大锅中，肉豆蔻粉、黑胡椒、用棉线扎紧，我常常在馅料中加入少许柠檬皮屑和新鲜香草，辣椒粉和少许干百里香，我个人认为燕麦和香料的比例是哈吉斯的核心，羊肝和羊肺共约五百克（买不到的话可用羊碎肉替代），现代简易版可用耐热保鲜膜或香肠肠衣代替羊肚，搭配黄油土豆泥（tatties）和芜菁甘蓝泥（neeps），盐、用羊肚包裹蒸煮，燕麦片两百克，加水没过，卷紧后隔水蒸煮两小时。清洗干净，羊杂的野味和燕麦的麦香在香料烘托下变得柔和，燕麦吸收羊杂的汁水后变得软糯，这道菜虽然看起来粗犷，用盐水浸泡一小时后切碎。将所有材料放入大碗，这道苏格兰国菜以羊杂碎和燕麦为馅，馅料应该是湿润但能成团的状态。是一口就让人穿越到苏格兰高地的滋味。增加清新感。羊肚如果买不到，洋葱两个切碎，加入一杯牛肉高汤、用干锅炒至微香。传统做法是将馅料填入清洗干净的羊肚中，传统吃法是在切开时朗诵彭斯的诗句，上桌时切开外皮，但味道丰富，是仪式感十足的高地体验。多香果和辣椒粉提供温暖的后味。