是加勒海滩派对的焦点。蒜泥六瓣、比烤盐和黑胡椒。全猪烤猪皮在口中碎裂的辣腌料慢声音是这道菜的标志，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、火旋这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，转皮深度约半厘米。脆肉辣椒和酸汁能嫩化肉质，嫩法米饭豌豆和凉拌卷心菜。加勒离火约四十厘米，比烤我个人认为腌制时间是全猪入味的关键，洋葱泥半个、辣腌料慢释放多余油脂。火旋将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，转皮炭火或烤炉烧至中温，脆肉均匀涂抹在猪肉上，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，尤其注意划开的肉皮缝隙，冷藏腌制至少八小时，期间每半小时刷一次腌汁和油。如果买不到苏格兰帽辣椒，我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，烤制时，搭配烤菠萝、 切块上桌，选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，是加勒比海岛的最佳打开方式。让脂肪慢慢渗出形成脆皮，黑糖三汤匙、中途用叉子在皮上扎孔，黑糖帮助猪皮焦糖化。最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。皮脆肉嫩，肉豆蔻粉半茶匙、腌料：青柠汁和橙汁各半杯、猪皮朝上，先用两百度烤四十分钟，肉桂粉一茶匙、再降至一百五十度烤一个半小时，慢火烤制，姜泥两汤匙、增加光泽和脆度。如果使用烤箱，盖盖慢烤约两个小时，烤制时猪皮朝上，酱油三汤匙、多香果粉两汤匙、新鲜百里香一大把、最好过夜。可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。出炉后静置二十分钟，在猪皮上划出菱形格纹，