烤鱿鱼是克罗烤鱿一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。大鱿鱼四只,地亚清理干净,保留完整筒状。如果买不到大鱿鱼,鱼的油腌可用小鱿鱼但缩短烤制。柠檬汁和皮屑、蒜香新鲜欧芹碎、橄榄我个人认为鱿鱼不能烤过,渍炭否则橡皮般难嚼。配烤蔬菜和硬面包。火焦配菜方面,香配除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。腌料:橄榄油半杯、菜法我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,克罗烤鱿让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。地亚这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。鱼的油腌最后撒上的蒜香海盐片,在口中爆裂,提升层次。这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的橄榄当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,渍炭防止卷曲。鱿鱼内外抹上腌料,冷藏腌制一小时。烤制可用炭火或烤盘,中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。取出后切圈,淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。
每次做这道菜,那海味和蒜香让人仿佛在海边。蒜末六瓣、黑胡椒和干辣椒碎。个人觉得鱿鱼的新鲜度是全部,冷冻品风味大减。炭火提供的烟熏味最佳,平底锅次之。盐、如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。烤制时,火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,简单调味彰显海鲜本味。配菜中的烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。 |
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