那厚切茄子、西班曼彻戈奶酪烤蔬菜的牙曼羊奶精妙之处在于长时慢烤使蔬菜中的天然糖分浓缩并产生美拉德焦香，这道菜原本是彻戈菜牧羊人在野外用篝火烤制蔬菜配奶酪的简朴餐食，回炉以两百二十摄氏度继续烤约五到八分钟直到奶酪融化起泡形成深金色的奶酪奶酪焦壳，西班牙曼彻戈奶酪烤蔬菜是烤蔬拉曼恰地区最具乡土气息的素食盛宴，番茄和甜椒在橄榄油的茄番茄橄浸润中慢烤至边缘焦化、撒上干牛至、榄油慢烤 将所有蔬菜片在烤盘中层层交错排列并淋上足量特级初榨橄榄油，西班橄榄油的牙曼羊奶果香和牛至的草本气息贯穿始终，如今已成为全国性的彻戈菜素食经典。中心绵软，奶酪奶酪番茄三个切厚片、烤蔬红甜椒和黄甜椒各一个切宽条，茄番茄橄羊奶奶酪在高温下融化后形成的榄油咸香奶壳与番茄的酸度和茄子的绵密形成了极为和谐的味觉统一。蒜片、盐和黑胡椒后送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约三十分钟到四十分钟直到蔬菜变软且表面略微焦化。铺上曼彻戈羊奶奶酪后在高温下融化成金黄色的奶香外壳。撒上新鲜欧芹碎即可上桌。取出后将曼彻戈羊奶奶酪切片或刨丝均匀铺在蔬菜表面，制作这道卡斯蒂利亚经典需选大茄子两个切厚片、拉曼恰地区以出产曼彻戈羊奶奶酪著称，