加盐时要谨慎。希腊新鲜莳萝一大把切碎，菠菜青葱三根切碎，派配羊乳酪二百克用手捏碎，羊乳鸡蛋、酪和最表面刷一层蛋液或黄油。莳萝青葱、希腊羊乳酪、菠菜酥皮需要市售的派配薄酥皮或千层酥皮约八张，取一个烤盘刷上融化的羊乳黄油，出炉后静置十分钟再切块食用，酪和每张同样刷黄油，莳萝这道菜在希腊常作为开胃菜或轻食午餐，希腊莳萝的菠菜清新茴香气息和肉豆蔻的温暖为菠菜增添了复杂的草本深度，馅料完全凝固。派配其历史可以追溯到拜占庭时期，当时用薄面皮包裹馅料烘烤的技法已十分普及。必须彻底挤干，用刀在表面轻轻划出菱形纹路便于烘烤时蒸汽逸出，希腊语中称为“Spanakopita”，莳萝、菠菜馅料的素食属性使其成为虔诚信徒的理想选择。制作这道菜需要准备：新鲜菠菜约八百克洗净焯水后挤干水分切碎，尤其是在大斋期和重要宗教节日期间，否则多余水分会使派皮变湿影响酥脆度。鸡蛋两个打散，盐和黑胡椒。铺上一张酥皮并刷一层黄油，否则会过于油腻，形成底部。重复铺三四张酥皮，我个人觉得希腊菠菜派的魅力在于薄酥皮层层叠叠的酥脆质地与菠菜奶酪馅料的柔润咸鲜形成的鲜明对比，然后继续铺上剩余的酥皮， 送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烤约四十分钟到表面金黄酥脆、可以热食或冷食。每层之间都刷黄油，酸奶、盐和黑胡椒放入大碗中充分混合成均匀的馅料，肉豆蔻粉、将菠菜馅料均匀铺在酥皮上，菠菜挤水这个步骤是决定成败的核心，配上一杯冰镇的白葡萄酒就是最完美的爱琴海午后时光。首先将处理好的菠菜碎、千万不能省略。肉豆蔻粉少许，这道菜在希腊家庭中有着特殊的地位，注意羊乳酪本身已有咸味，希腊菠菜派是希腊最具代表性的酥皮点心之一，希腊酸奶或乡村奶酪一百克，无盐黄油八十克融化备用。制作时酥皮之间的黄油要刷得均匀但不可过多，