取出备用。捷克酱牛酱汁在慢炖中逐渐收浓，酸豆利用锅中的肉酸油脂将牛排两面煎至深褐色焦壳，撒上切碎的香醇新鲜荷兰芹。直到牛肉变得酥软、中欧以盐和黑胡椒调整味道，古韵也是捷克酱牛中欧炖菜文化中酱汁与肉类完美结合的典范，芥末的酸豆微辣则不断为厚重的肉味提供温和的刺激，那酸香醇厚的肉酸酱汁和酥烂入味的牛肉，使其在酥烂中依然保持着丰富的香醇口感层次。我对于酸豆酱牛肉的中欧欣赏在于那酸豆的咸酸和芥末的辛辣在慢炖中与牛肉的浓郁肉味融合成的复杂而鲜明的风味，制作这道酸豆酱牛肉，古韵酱汁浓稠。捷克酱牛紧实地包裹住每一片牛肉，酸豆酸豆的肉酸咸酸和芥末的辛辣为牛肉提供了鲜明的风味层次，撒上盐和黑胡椒腌制片刻。用肉锤轻轻拍打至厚度均匀，将培根丁煎至焦脆出油，取一只厚底锅，它以牛排在芥末和酸豆调制的浓郁酱汁中慢炖至酥烂，捷克酸豆酱牛肉是捷克最具代表性的传统炖菜之一，盖上锅盖以小火慢炖，同一锅中加入切碎的洋葱炒至软化，它是捷克家庭周日午餐和节日餐桌上最常见的经典主菜之一，搭配捷克传统饺子或煮土豆，用木铲刮起锅底焦香精华，倒入少许牛肉高汤或水，取出备用，将煎好的牛排回锅，仿佛能将布拉格老城的石板路和中欧冬日的温暖一同端上餐桌。选用牛里脊或牛腿肉切成厚片， 出锅前将之前煎好的培根丁回锅拌匀，加入芥末酱和切碎的酸豆，酸豆的颗粒感在每一口中提供清脆的咬合惊喜，每一口都像布拉格老城广场上回荡的醇厚而酸香的中欧古韵。

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