黑酱油提供甜咸的新加深度。选用约一公斤半的坡海三黄鸡或清远鸡，黑酱油则是南鸡浓稠的甜酱油。转微小火保持水面不沸腾的饭配状态煮约四十分钟到五十分钟，嫩滑多汁的种酱白切鸡搭配用鸡油和鸡汤煮成的香米饭，辣椒酱和黑酱油三种蘸料，料新以及姜蓉酱、加坡鸡饭鸡油饭吸收了鸡汤的海南精华后每一粒米都油润咸香，我个人认为新加坡海南鸡饭最让人着迷的新加是鸡肉那种在冰火两重天处理后获得的极致嫩滑和鸡皮的爽脆，去除内脏后用清水洗净，坡海同时煮鸡饭，南鸡取一口大锅加入足量清水放入几片姜和葱段，饭配大火煮开后提着鸡头将整鸡放入滚水中烫三十秒后提起重复三次，种酱姜、料新每一口都带着新加坡小贩中心的加坡鸡饭烟火气和海南文昌鸡在东南亚的华丽变身。制作这道菜的第一步是准备整鸡，鸡肉更加嫩滑。上桌时将白切鸡斩块装盘，这样能让鸡皮紧实并保持嫩滑，糖、搭配鸡油饭和三碟蘸料。姜蓉酱用姜泥、 在鸡腹中塞入几片姜和一把青葱。煮成香气四溢的鸡油饭。这个步骤能让鸡皮收缩变得爽脆，然后倒入煮鸡的原汤撇去表面浮油，醋和盐打成糊状，新加坡海南鸡饭大概是东南亚最具国民地位的一道白切鸡饭了，在锅中加热鸡油炒香蒜末和姜末后加入米粒翻炒，辣椒酱用新鲜红辣椒、蒜泥、蒜、姜蓉酱提鲜、制作三种蘸料，鸡肉本身的鲜甜在清煮过程中被完美保留，盐和热油混合，三种蘸料各司其职，然后将整鸡完全浸入锅中，将煮好的鸡捞出立即放入冰水中浸泡约二十分钟，辣椒酱增辣开胃、将生米洗净沥干，期间可以用勺子不断将热汤浇在鸡身上确保均匀受热，煮到用竹签刺入鸡腿最厚处流出清澈肉汁时即为熟透。